En Chile el consumo de pan alcanza a 98 kilos al año, per capita, es decir,
Estas cifras tan altas llevan a la industria alimentaria a plantear la conveniencia de elaborar horneados funcionales cuyo objetivo es potencial la calidad nutricional del pan a través del aumento en el aporte de fibra y antioxidante y la reducción del sodio conservando sus características organolépticas.
Está propuesta se anuncio en el Seminario Internacional “Potencial Funcional de los alimentos en base a cereales” organizado por el centro Tecnológico de Granotec en el pasado mes de Abril en Santiago.
La iniciativa de funcionarizar el pan permite, diariamente:
v Reducir 180 calorías.
v Aporte adicional de fibras de
v Reducir
v Aumentar un 33% con respecto al valor antioxidante original.
Revista de Nutrición Nº 21 del INTA
Sara Toledo
S.1
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